Pressespiegel

Zutaten

Falscher Tofu-Hase
• 400 g Tofu
• 2 Zwiebeln
• 50 g Mandeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Möhre
• 2 TL mittelscharfen Senf
• 1 EL Kichererbsenmehl
• 2 EL Rapskernöl
• Salz

Soße
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Rapskernöl
• 4 EL Sojasoße
• 100 ml Wasser

Zubereitung

Tofu in einer Schüssel zerbröseln. Die Möhre feinraspeln und dazugeben. Die Zwiebeln, Mandeln und Petersilie hacken und dazugeben. Senf, Kichererbsenmehl und etwas Salz dazugeben. Alles mit den Händen gut verkneten. Mit Salz abschmecken. In eine feuerfeste Form geben und mit dem Rapsöl beträufeln. Im Backofen bei 220 °C ca. 40 min. backen, bis die Oberfläche etwas gebräunt ist.

Für die Soße die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. In Rapskernöl anbraten bis sie schön gebräunt und weich sind. Mit der Sojasoße ablöschen und mit Wasser auffüllen. 20 min. köcheln lassen. Dann pürieren und mit Sojasoße abschmecken.

Zutaten

Seitan-Schnitzel
• 250 g Seitan
• 3 EL Dinkelpaniermehl
• 1,5 EL Gomasio
• 4 EL Kuzu oder ein Ei
• 1 Zitrone
• 1 TL schwarzer Sesam
• 4 EL Rapskernöl

Soße
• 150g Champignons
• 2 EL Rapskernöl
• 1 Zwiebel
• 2 EL Sojasauce
• 100 ml Wasser
• Salz zum Abschmecken

Zubereitung

250 g Seitan in dünne Scheiben schneiden. Für die Panade Dinkelpaniermehl, Gomasio, schwarzen Sesam und geriebene Schale der Zitrone gut vermischen. In einer Pfanne das Rapskernöl auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Seitanscheiben erst in Kuzu oder Ei, dann in der Panade wenden. Auf jeder Seite ca. 4 min. anbraten bis beide Seiten golden und knusprig sind.

Für die Soße Champignons in Scheiben schneiden und in Rapskernöl anbraten. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, dazugeben und mitbraten. Mit Sojasoße ablöschen und mit dem Wasser aufgießen. 20 min. köcheln lassen und eventuell mit etwas Kuzu andicken. Mit Salz abschmecken.