Zutaten Pfannkuchen:

400g Hokkaidokürbis

200g Dinkelmehl fein

1 Prise Salz

1 Päckchen Backpulver

Rapskernöl

Zutaten Apfelsoße:

250ml Apfelsaft

1 EL Stärke

40g Kürbiskerne

1 EL Reismalz/sirup

1 Sternanis

Zubereitung Pfannkuchen:

Kürbis entkernen, in große Stücke schneiden, mit etwas Wasser aufkochen und 25 Min. köcheln lassen. Das Wasser abschütten und den Kürbis pürieren. Die restlichen Zutaten, abgesehen vom Backpulver, mit dem Kürbispüree zu einem Teig verrühren und zum Schluss das Backpulver unterheben. Daraus in ausreichend Öl kleine Pfannkuchen backen.

Zubereitung Apfelsoße:

Apfelsaft mit dem zerbrochenen Sternanis aufkochen, mit der aufgelösten Stärke andicken bis die Soße fast geleeartig ist. Abkühlen.

Reismalz oder-sirup in einer Pfanne aufkochen, die Kürbiskerne dazugeben und solange rühren, bis das Reismalz Fäden zieht. Auf einem Backpapier möglichst einzeln abkühlen.

In die Apfelsoße geben.

2-3 Pfannkuchen auf einen Teller geben, die Soße angießen und beim Servieren den Teller etwas schütteln, damit sich die „Kakerlaken „ „bewegen“.